Kako obučiti osoblje ugostiteljstva za pripremu kafe?

Zdravo, ljubitelji kafe i HORECA profesionalci! Ja sam [Vaše ime], i oduševljen sam da budem dio igre Coffee HORECA kao dobavljač. Danas želim razgovarati o jednom od najvažnijih aspekata vođenja uspješne usluge kafe u HORECA industriji: obuci vašeg osoblja za pripremu kafe.

Zašto je trening bitan

Prvo, hajde da razgovaramo o tome zašto je obuka vašeg HORECA osoblja za pripremu kafe velika stvar. U svijetu HORECA, koji označava hotele, restorane, kafiće i barove, kafa je često ključni igrač na jelovniku. To može učiniti ili pokvariti korisničko iskustvo. Ako vaše osoblje može svaki put da skuva savršenu šoljicu kafe, to će naterati vaše klijente da se vraćaju po još.

Razmisli o tome. Kada neko uđe u vaš objekat, traži to dobro raspoloženje, ukusnu aromu i fantastičan ukus. Dobro skuvana kafa ima moć da da ton za ceo dan ili veče. Osim toga, stručno osoblje može preporučiti različite mješavine kafe, odgovoriti na pitanja kupaca, pa čak i dodatno prodati proizvode. Ne radi se samo o polivanju taloga kafe vrućom vodom; radi se o stvaranju iskustva.

Razumijevanje osnova

Pre nego što počnete da obučavate svoje osoblje, važno je da razumeju osnove kafe. Zrna kafe dolaze iz različitih regiona širom sveta, svaki sa svojim jedinstvenim profilom ukusa. Na primjer, pasulj iz Etiopije često je poznat po svojim svijetlim, citrusnim notama, dok je brazilski pasulj više orašast i čokoladan.

Obučite svoje osoblje da prepoznaju i različite vrste pržene kafe. Svijetlo pečenje ima nježniji okus i veću kiselost, dok je tamno bogatije, intenzivnijeg i ponekad dimljenog okusa. Srednje pečenje je dobar balans između to dvoje.

Kada upoznaju grah i pečenje, vrijeme je da ih naučite o metodama kuhanja. Postoji nekoliko načina za kuvanje kafe, uključujući kuvanje po kap, francusku štampu i pravljenje espresa. Svaka metoda zahtijeva različite tehnike i opremu.

• Drip Brewing: Ovo je jedna od najčešćih metoda. Sve je u tome da koristite aparat za kafu kako biste polako sipali vruću vodu preko filtera napunjenog talogom kafe. Da biste napravili odličnu kafu, vaše osoblje bi trebalo da zna pravi odnos kafe i vode (obično oko 1:16), tačnu temperaturu vode (oko 195 - 205°F) i pravilno vreme kuvanja (obično 3 - 5 minuta).
• French Press: Takođe poznata kao lonac klipa, francuska presa uključuje namakanje taloga kafe u vruću vodu, a zatim pritiskanje klipa da se talog odvoji od tečnosti. Ovdje je ključno korištenje grubljeg mljevenja i duže vrijeme namakanja (oko 4 - 5 minuta).
• Espresso Making: Espresso je srce mnogih napitaka od kafe. Da biste napravili dobar espresso, vaše osoblje mora savladati tamping (ravnomjerno pakovanje taloga u portafilter), korištenje prave količine kafe (obično oko 7 - 9 grama) i precizno vrijeme ekstrakcije (oko 25 - 30 sekundi). Pritisak i temperatura tokom ekstrakcije su takođe ključni.

Equipment Training

Sada, hajde da pričamo o opremi. Kao dobavljač kafe HORECA, iz prve ruke sam se uverio koliko je važno da osoblje zna kako pravilno koristiti opremu. Imamo neke sjajne proizvode koji mogu učiniti proces kuhanja kafe lakim.

Na primjer, pogledajte našeStolni aparat za kafu za uredski aparat za piće Horeca. Ova beba je savršena za urede i HORECA postavke. Kompaktan je, jednostavan za korištenje i može pripremiti razne napitke od kafe. Obučite svoje osoblje kako da ubacite zrna kafe, podesite parametre kuvanja i redovno čistite aparat. Čista mašina ne samo da osigurava odličan ukus kafe, već i produžava životni vek opreme.

Još jedna neverovatna opcija je našaStoni automat za kavu i čaj, automat za prodaju na dodir 14 inča. Ovaj prodajni automat od 14 inča sa ekranom osetljivim na dodir može da kuva i kafu i čaj. Vaše osoblje bi trebalo da zna kako da rukuje ekranom osetljivim na dodir, kako da popuni zalihe sastojaka i kako da otkloni uobičajene probleme kao što je zaglavljeni talog kafe ili začepljena linija za vodu.

A ako volite vrhunski espresso, našAutomatski aparat za espresso aparat za kapućino -- JLTT - ES4Cje put kojim treba ići. Može da pravi ne samo espresso, već i kapućino, latte i druge napitke od kafe na bazi mleka. Naučite svoje osoblje kako ispariti mlijeko do prave teksture (glatke i baršunaste) i kako ga kombinirati s espresom za savršen napitak.

Hands on Training

Najbolji način da obučite svoje osoblje je kroz praktično iskustvo. Postavite stanicu za obuku u kojoj vaše osoblje može vježbati kuhanje različitih vrsta kafe. Možete početi sa jednostavnom kafom, a zatim preći na složenije metode poput espresa i pića na bazi mlijeka.

Neka prave greške i uče iz njih. Dajte povratne informacije na pozitivan način, ističući šta su dobro uradili i šta mogu poboljšati. Na primjer, ako su napravili slab espresso, objasnite kako mogu prilagoditi dozu kafe ili vrijeme ekstrakcije.

Možete organizovati i degustaciju kafe. Neka vaše osoblje kuša različite mješavine kafe i metode kuhanja rame uz rame. To će im pomoći da shvate razlike u okusu i mirisu i bolje će moći preporučiti pravu kafu svojim kupcima.

Obuka za korisnike - servis

U HORECA industriji usluga korisnicima je jednako važna kao i sama kafa. Obučite svoje osoblje da bude ljubazno, pristupačno i obrazovano. Oni bi trebali biti u mogućnosti da odgovore na pitanja kupaca o kafi, kao što su porijeklo zrna, način kuhanja i bilo koje posebne arome.

Ohrabrite ih na interakciju s kupcima. Ako kupac prvi put proba novu kafu, vaše osoblje može pitati kako mu se sviđa i ponuditi prijedloge za druge slične mješavine. Ova vrsta interakcije može jednokratnog kupca pretvoriti u redovnog.

Kontinuirano učenje

Kafa je industrija koja se stalno razvija, s novim zrnima, metodama kuhanja i opremom koje se stalno pojavljuju. Dakle, trening ne bi trebao prestati nakon početnih sesija. Ohrabrite svoje osoblje da nastavi sa učenjem. Možete se pretplatiti na časopise industrije kafe ili zajedno prisustvovati sajmovima kafe.

Organizujte redovne interne obuke kako biste održali novo znanje. I ne zaboravite nagraditi svoje osoblje za njihov trud u poboljšanju vještina kuhanja kafe. To može biti bonus, promocija ili samo obična zahvala - primjećujete.

Završavanje i sljedeći koraci

Dakle, evo ga! Obuka vašeg HORECA osoblja za pripremu kafe je višestruki proces koji uključuje razumijevanje kafe, ovladavanje opremom, praktičnu praksu, odličnu uslugu korisnicima i kontinuirano učenje.

Ako ste zainteresovani za našu sjajnu opremu za pripremu kafe ili imate bilo kakva pitanja o obuci vašeg osoblja, rado bismo razgovarali. Bilo da želite da nadogradite svoje trenutne postavke ili pokrenete novu uslugu kafe u svom HORECA objektu, mi smo tu da vam pomognemo. Samo se javite i započnemo razgovor o tome kako vašu igru ​​kafe možemo podići na viši nivo.

Reference

• "Svjetski atlas kafe" Jamesa Hoffmanna
• "Espresso kafa: Nauka o kvalitetu" Illy i Viani