Kako napraviti šoljicu glatke kafe u aparatu za kafu?

Hej svima, pređimo na stvar: nema ništa frustrirajuće od toga da ujutro prvo zgrabite svoj aparat za kafu, da biste na kraju dobili vodenastu, gorku šoljicu koja ima ukus kao da satima stoji na pultu. Kao neko ko je proveo godine radeći sa aparatima za kafu (da, ja sam od dobavljača koji se bavi svim vrstama mašina, od kancelarijskih instalacija do samouslužnih mesta), naučio sam da pravljenje glatke šoljice nije samo sreća, već i mali, naučno podržani potezi koji rade svaki put. Bilo da koristite osnovnu mašinu za kapanje za svoju kuhinju ili neki od otmjenijih modela koje prodajemo za užurbane prostore, ovi savjeti će učiniti vaše svakodnevno kuvanje puno boljim.

Prvo, hajde da pričamo o talogu kafe. Ovo je greška broj 1 koju vidim da ljudi prave: koriste mlevenu kafu koja nedeljama stoji u vrećici. O svježem talogu se ne može pregovarati jer kafa gubi svoja hlapljiva ulja (stvari koje joj daju okus) u roku od 2-3 sedmice nakon prženja. Ako koristite cijela zrna, sameljite ih neposredno prije kuhanja – tako jednostavno. Sada je i veličina mljevenja također bitna. Za većinu standardnih aparata za kafu, želite srednje mljevenje, poput teksture pijeska. Ako vam je mljeveno meso previše fino, previše će se ekstrahirati i imat će gorak okus; previše gruba, i dobićete slabu, vodenastu kafu. Profesionalni savjet: ako vaš aparat za kafu ima ugrađeni mlin, nemojte ga puniti i zaboraviti na njega – sameljite dovoljno za jednu šerpu (ili jednu šolju, ako je to sve što pravite) da stvari ostanu svježe.

Dalje, temperatura vode. Većina ljudi to ne shvata, ali prevruća voda sagoreva kafu, a previše hladna ne izdvaja dovoljno ukusa. Slatka tačka je između 195°F i 205°F (to je odmah ispod ključanja). Mnoge osnovne mašine za kapanje nemaju ugrađene termometre, pa ako vaš nema, brzi hak: prokuhajte vodu u čajniku, ostavite da odstoji 30 sekundi pre nego što je sipate u rezervoar aparata za kafu. To vas dovodi u taj idealan raspon. Ako koristite komercijalnu mašinu, kao što je jedan od naših Office modela aparata za instant kafu, oni su kalibrisani da svaki put dostignu tu temperaturu – jedna stvar manje na koju morate da se pozabavite tokom ludog radnog dana.

Nemojte spavati ni na omjeru kafe i vode. Ovo je lako pogriješiti, posebno ako to gledate. Standard je oko 2 supene kašike mlevenog mesa na svakih 6 unci vode. Ako volite da je kafa jaka, dodajte još jednu kašiku, a ako više volite blažu, smanjite je. Za referencu, standardni aparat za kafu od 12 šoljica koristi 24 supene kašike (ili 1,5 šolje) taloga za 12 šoljica vode. Vidjeli smo da ovaj omjer funkcionira za sve, od malih modela radne ploče do većih jedinica, i dosljedan je jer se zasniva na tome kako se spojevi kafe otapaju u vodi. Premalo taloga, a vi samo pijete toplu smeđu vodu; previše, i to je neodoljivo - pronađite tu sredinu.

Sada, hajde da pričamo o stvarnom procesu pripreme piva, jer način na koji voda teče kroz zemljište čini ogromnu razliku. Kada pokrenete aparat za kafu, nemojte se udaljavati i pustite ga da radi punom parom. Sačekajte 30 sekundi nakon što prve kapi udare u korpu filtera - to se zove faza "cvjetanja". Zrna kafe oslobađaju ugljični dioksid, a ispuštanje tog plina prije potpunog kuhanja pomaže vodi da ravnomjerno prodre u talog, tako da dobijete uravnoteženiji okus. Ako požurite s cvjetanjem, završit ćete s nekim tlom koje je previše ekstrahirano, a nekima je nedovoljno, što stvara onu čudnu čašu bez okusa koju niko ne želi. Za mašine kao što je naš aparat za instant kafu sa ekranom osetljivim na dodir, možete čak i digitalno podesiti vreme cvetanja, tako da je automatski savršeno ako žonglirate e-poštom dok vam se kuva.

Čistoća je još jedna velika stvar koju ljudi zanemaruju. Prljava aparat za kafu stvara ulja za kafu (zvana "caffoleum") i mineralne naslage iz vode, zbog čega svaka sledeća šolja ima ustajao ili čudan ukus. Nastojte čistiti svoju mašinu za kapanje svake 1-2 sedmice ili češće ako je koristite svakodnevno. Najlakši način je ispiranje sirćetom: pomiješajte jednake dijelove bijelog sirćeta i vode, pokrenite cijeli ciklus kuhanja, a zatim pokrenite još dva ciklusa samo običnom vodom da biste se riješili okusa sirćeta. Za naše komercijalne modele, kao što je samouslužni aparat za instant kafu koji prodajemo za kafiće ili sobe za odmor, zapravo preporučujemo mjesečno dubinsko čišćenje s našim specifičnim rješenjem za uklanjanje kamenca (samo pitajte naš tim za detalje ako vam zatreba – nije sramota da vam treba pomoć). Ako ovo preskočite, čak i najbolji pasulj će imati loš okus zbog nakupljanja, vjerujte mi.

Čekaj, šta ako ne koristiš mašinu za kapanje? Možda imate espresso postavku za latte ili cappuccino. Naš potpuno automatski aparat za kavu za espresso kapućino --Jetinno JL24-ES4C je super popularan za to, a važe ista osnovna pravila - samo uz nekoliko podešavanja. Za espresso je potrebno fino mljevenje, a omjer je obično 18-21 gram samljevenog za dupli šot, skuvan za 25-30 sekundi. Pritisak (kojim se ta mašina savršeno nosi) je također bitan – potrebno vam je 9 bara pritiska da dobijete kremu, što je zlatni sloj na vrhu koji je pun okusa. Jedini dodatni savjet ovdje je da unaprijed zagrijete šolju prije nego što povučete čašu, tako da se espreso ne ohladi prebrzo – još jedan mali potez koji čini veliku razliku u glatkoći.

Šta je sa prometnim prostorima? Ako ste u kancelariji sa 20+ ljudi, ili u malom preduzeću kao što je kafić ili hotel, potrebna vam je mašina koja će raditi tokom celog dana, bez puno posla. Tamo dolazi naša instant aparat za kafu Horeca Office Use 10 inča sa ekranom osetljivim na dodir od 10 inča, brzim kuvanjem i napravljen je da podnese velike količine. Gore navedeni savjeti i dalje vrijede za kafu u prahu (čekaj, instant kafa se razlikuje od svježe mljevene, ali omjer je još uvijek otprilike 1-2 čajne žličice na 6 unci vode), ali aparat radi sve poslove temperature i protoka umjesto vas, tako da ne morate ništa prilagođavati sredinom dana. Samoposlužni modeli su odlični za mjesta na kojima ljudi sami piju kafu, jer su jednostavni za korištenje, ali i dalje daju glatku, konzistentnu šoljicu svaki put.

Razbijmo i uobičajeni mit: dodavanje nečega u kafu ne čini je boljom ako je baza loša. Mnogi ljudi posežu za sirupima ili šećerom da prikriju gorku ili vodenastu šolju, ali zašto se mučiti kada prvo možete dobiti dobar napitak? Ako slijedite savjete o mljevenju, temperaturi vode, omjeru i čišćenju, vaša će kafa sama po sebi biti odličnog okusa, a možete dodati šta god želite – maskiranje nije potrebno. Vidio sam toliko ljudi kako bacaju dobar pasulj jer preskaču ove osnove, a to je velika šteta.

Još jedan brzi profesionalni potez: ako pravite veliki lonac i ne popijete ga odmah, ne ostavljajte ga na ringli duže od 30 minuta. Grejne ploče nakon toga ostavljaju kafu zapečenom, jer nastavljaju da zagrevaju već skuvanu kafu. Ako vam ostane ostataka, prebacite ih u termosicu koja održava konstantnu temperaturu ili jednostavno napravite manji lonac. Za komercijalne mašine, većina njih ima funkciju zagrijavanja koja se ne pregrije, ali čak i tada, svježe je najbolje.

Hajde da sumiramo ovo tako da je lako zapamtiti: 1) Sameljite pasulj sveže, srednje mleveno za kap po kap, fino za espreso. 2) Temperatura vode 195-205°F (ostavite da odstoji 30 sekundi nakon ključanja ako nema ugrađene temperature). 3) 2 žlice mljevene na 6 oz vode. 4) Ostavite da cvjeta 30 sekundi prije potpunog kuhanja. 5) Redovno čistite Vašu mašinu. 6) Za prometna mjesta, pogledajte naše prilagođene modele kao što su Office aparat za instant kafu ili samouslužni aparat za instant kafu.

Ako ste neko ko kupuje novi aparat za kafu, bilo da se radi o vašem domu ili radnom prostoru, ne ustručavajte se da se obratite – možemo vam pomoći da odaberete pravi model na osnovu toga koliko kafe treba da skuvate, koliko ljudi ga koristi i vašeg budžeta. Čak i ako imate samo pitanja o održavanju ili dobijanju najboljeg napitka iz vaše trenutne mašine, naš tim je tu da vam pomogne. Glatka kafa ne mora biti komplikovana, a mi svi želimo da to olakšamo svima.

Ako želite da nadogradite svoju trenutnu postavku za kancelariju, prostor za horeca ili samouslužni prostor, imamo niz opcija dizajniranih za konzistentna piva odličnog ukusa. Kontaktirajte nas kako bismo razgovarali o vašim specifičnim potrebama i pronašli savršen aparat za kafu za vas.

REFERENCE:

1. Udruženje specijaliziranih kafe. (2020). Smjernice za vodu za pripremu kafe. Preuzeto sa specialtycoffee.org
2. National Coffee Association. (2021). Najbolji primjeri iz prakse kućnog pivarstva. Preuzeto sa coffee.org
3. Međunarodna organizacija za kafu. (2019). Standardi za ekstrakciju espresa. Preuzeto sa ico.org