Kako osigurati higijenu automatskog komercijalnog aparata za kafu?

Hej svima! Ako vodite kafić, ured ili čak užurbani prodajni prostor koji koristi automatske komercijalne aparate za kafu, znate koliko mijenjaju igru ​​– latte, espresso, pa čak i tople čokolade ispumpavaju se za nekoliko sekundi, održavajući vaše klijente ili tim zadovoljnim kofeinom. Ali evo u čemu je stvar: mašina koja pravi odlična pića je samo pola bitke. Druga polovina? Održavajte ga dovoljno čistim da svaki put posluži bezbedna, ukusna pića. Kao neko ko isporučuje ove mašine godinama, vidio sam previše operatera koji preskaču higijenske korake i završavaju s velikim nakupljanjem, kafom bez okusa ili još gore – zdravstvenim problemima. Danas razlažem kako da svoju automatsku komercijalnu mašinu za kafu održite besprijekornom, bez dodatnih alata ili komplikovanih rutina.

Prvo, hajde da shvatimo zašto je ovo važnije od toga da stvari budu "lijepe". Automatski komercijalni aparati za kafu nisu poput onih za jednu kapsulu koje koristite kod kuće. Imaju tone skrivenih delova – vodove za vodu, grupe za kuvanje, sisteme za mleko, rezervoare za zrna, čak i male mlaznice koje toče pića – koji su izloženi ulju kafe, ostacima mleka i sitnom talogu kafe. Ako zanemarite čišćenje, ti dijelovi će biti prekriveni biofilmom, onim ljigavim groznim stvarima koje ne možete uvijek vidjeti. Biofilm nije samo čudan; može sadržavati bakterije poput E. coli ili stafilokoka, i potpuno uništava okus vaše kafe. Prošlog mjeseca mi se javila mušterija koja je rekla da njihova mašina ima ukus "ustajalog kartona" - ispostavilo se da su čistili eksterijer samo jednom sedmično, a grupa za pripremu kafe je bila prekrivena starim uljima za kafu. Nakon dubinskog čišćenja, njihova pića su se vratila u normalu, a svojoj rutini su dodali i sedmično planirano čišćenje.

Sada, počnimo sa svakodnevnim stvarima – zadacima o kojima se ne može pregovarati koji traju maksimalno 5 minuta, ali čine ogromnu razliku. Svakog dana, pre nego što čak i poslužite svoje prvo piće, obrišite spoljašnjost mašine blagim dezinfekcionim sredstvom za hranu (ne uobičajenim sredstvom za čišćenje kuhinje – koje može ostaviti talog koji kvari ukus kafe). Obratite posebnu pažnju na područje oko mlaznice za točenje – tamo se ostatke prskanja kafe i kapljica mlijeka brzo suše. Zatim ispraznite i isperite rezervoar za mlijeko ako koristite svježe mlijeko (mlijeko u prahu je nekima lakše, ali čak i tada isperite svakodnevno). Čekajte, ako vaša mašina ima sistem za penušanje mleka koji se povezuje sa zapečaćenom posudom za mleko, obavezno ga isključite svakodnevno i isperite adapter mlečne linije toplom vodom – niko ne želi da ima ukus kiselog mleka u kafeu. Takođe, jednom dnevno pokrenite "prazan ciklus kuvanja" bez taloga kafe da biste isprali staru vodu iz vodova. Ovo traje 2 minute i sprečava da stajaća voda stagnira u rezervoaru za vodu mašine. Oh, i ne zaboravite spremnik za pasulj! Ostaci pasulja mogu postati ustajali ili postati pljesnivi ako predugo stoje – samo ga brzo obrišite (bez vode, samo suvom krpom) da biste uklonili statičku električnu energiju zbog koje se pasulj lijepi i svakodnevno dopunite svježi grah.

Sljedeće, sedmično dubinsko čišćenje – to je mjesto gdje mnogi operateri opuštaju, ali je ključno za sprječavanje dugoročnog nakupljanja. Počnimo s grupom za kuhanje – to je dio koji pritiska talog i kuha kafu, a magnet je za ulja za kafu. Većina modernih automatskih mašina ima dugme za „otpuštanje grupe za pripremu kafe“, tako da ga ne morate rastavljati alatima. Uklonite grupu za pripremu kafe, istrljajte ostatak taloga u kantu za smeće, a zatim ga potopite u toplu vodu sa sapunom (ako možete, koristite sredstvo za čišćenje specifično za kafu, ono reže ulja mnogo bolje od običnog sapuna za suđe). Nježno ga istrljajte mekom četkom (stara četkica za zube radi savršeno ovdje) da uđete u sve sitne pukotine, a zatim je super dobro isperite i ostavite da se potpuno osuši na zraku prije nego što je vratite. Ako preskočite sušenje, dobit ćete vodene mrlje ili čak plijesan unutar grupe za kuhanje. Za sisteme za mleko, ako vaša mašina koristi ručnu penilicu (ne potpuno automatsku), rastavite sve delove koji se mogu ukloniti (vrh pene, cijev, spojni komad) i potopiti ih u toplu vodu sa sapunom ili sredstvo za uklanjanje kamenca za mlijeko – samo se uvjerite da je sredstvo za uklanjanje kamenca sigurno za hranu, očigledno. Za potpuno automatske sisteme za mleko, većina mašina ima ciklus „čišćenja sistema za mleko“ – pokrenite ga svake nedelje, bez izuzetaka. Jednom sam isporučio aautomat za čokoladno piće automatski aparat za kafuu kancelariju koja je samo svakodnevno brisala; nakon nekoliko nedelja, njihova topla čokolada je imala ukus metala, a vodovi za mleko mašine su bili toliko zapušeni da su morali da zamene deo. Izvođenje tog sedmičnog ciklusa bi im uštedjelo gnjavažu i troškove. Takođe, jednom sedmično, obrišite unutrašnjost rezervoara za vodu krpom – čak i ako koristite filtriranu vodu, sitni mineralni komadići se mogu nakupiti tamo tokom vremena, koji mogu ući u vaša pića.

Sada, mjesečno dubinsko čišćenje kada nedjeljne stvari nisu dovoljne. Ovo je za uklanjanje kamenca i dolazak do dijelova koji se ne dodiruju redovnim čišćenjem. Uklanjanje kamenca je izuzetno važno jer tvrda voda sadrži minerale poput kalcija koji se nakupljaju u vodovima i grijačima, što ne samo da kvari okus kafe, već može učiniti da vaš aparat radi manje efikasno (pa čak i skrati životni vijek). Većina automatskih mašina ima ugrađen ciklus za uklanjanje kamenca – samo sipate rastvor za uklanjanje kamenca, pokrenete ciklus, a zatim isperite vodove čistom vodom nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Ne preskočite ovo! Moja mušterija koja je vodila mali kafić pokušala je da se "namiri" sa nedeljnim čišćenjem i bez uklanjanja kamenca, a grejač njihove mašine se pokvario nakon 18 meseci – to je mnogo pre očekivanog životnog veka od 3-5 godina, a uklanjanje kamenca bi to sprečilo. Također, svakog mjeseca rastavite posudu za kapanje i posudu za mljevenje (ako se može ukloniti) i oprati ih toplom vodom sa sapunom. Ta dva dijela su na kojima se nalazi talog kafe i voda, koji se pretvaraju u ljigav nered ako se ostave bez nadzora. Ako vaša posuda za mljevenje ima sito za filter, provjerite ima li začepljenja – začepljeno sito može usporiti ciklus kuhanja i dovesti do prekomjerne ekstrakcije kafe.

Čekaj, hajde da pričamo o malim stvarima koje ljudi zanemaruju, jer su one koje izazivaju najviše higijenskih problema. Prvo, koju vrstu vode koristite? Ako imate tvrdu vodu, to je dvostruki udarac za nakupljanje minerala – ne samo da morate češće uklanjati kamenac, već se mineralni komadići mogu pomiješati s uljima kafe kako bi formirali taj tvrdoglavi mulj. Ako ne želite da instalirate ceo sistem za filtriranje vode, koristite barem filtriranu vodu umesto vode iz slavine – to čini ogromnu razliku u ukusu i higijeni. Drugo, nemojte zanemariti kodove grešaka mašine! Ako vaša mašina zapišti ili prikaže poruku koja kaže "očistite grupu za pripremu kafe" ili "provjerite sistem za mlijeko", nemojte to odlagati ni na jedan dan. Ti kodovi su tu jer senzori mašine detektuju nakupljanje, a njihovo ignorisanje može dovesti do većih problema. Treće, ako imate mašinu koja pravi više od kafe – poput one koja priprema toplu čokoladu, čaj ili čak ledena pića – prilagodite svoju rutinu! Na primjer, theStolni aparat za kafu Automatski aparat 14' ekranJa sam snabdijevao hotel ima zasebnu liniju za toplu čokoladu, tako da je potrebno posebno ispiranje svakih nekoliko dana da se čokolada u prahu ne zgrudi. Slično, the

Stolni aparat za kafu s pivovarom za čajima čajnu liniju koja može dovesti do nakupljanja tanina, tako da morate svake sedmice izvoditi ispiranje specifično za čaj umjesto običnog ispiranja linije za kafu. A ako imate mašinu za užurbani kafić, poput

Komercijalni aparat za kafe aparatmodel, možda ćete morati da podijelite svoj tim u smjene kako bi neko uvijek bio na čelu čišćenja – to je mnogo lakše nego pustiti da se nakupine nakupljaju tokom špica.

Još jedna stvar: kada kupujete mašinu, potražite modele koji čine higijenu lakšom, a ne otežanom. Radio sam sa mnoštvom klijenata koji su kupili jeftine mašine bez imena koje imaju sitne dijelove koje je teško rastaviti za čišćenje – što dovodi do toga da ljudi preskaču korake. Zato preporučujem modele poputStoni čaj automatski aparat za toplu čokoladu i kafu– ima sve dijelove za sistem za mlijeko i kuhalo koje se mogu ukloniti u mašini za pranje sudova, plus ugrađeni podsjetnik za čišćenje koji se oglasi kada je vrijeme za pokretanje ciklusa. Te male karakteristike dizajna čine ogromnu razliku u tome da se zapravo pridržavate higijenske rutine, a ne samo da je zapišete na papir.

Sada, hajde da se pozabavimo nekim uobičajenim mitovima koje stalno čujem. Mit broj 1: "Koristim mlijeko u prahu, tako da nema potrebe za čišćenjem vodova za mlijeko." Ne, mleko u prahu takođe ostavlja ostatke – samo je manje očigledno. I dalje morate svakodnevno ispirati linije i vršiti dubinsko čišćenje jednom sedmično. Mit #2: "Ako koristim filtriranu vodu, ne moram da uklanjam kamenac." Pogrešno! Filtrirana voda uklanja velike minerale, ali se sitni komadići i dalje nakupljaju tokom vremena, posebno u grijaču. I dalje morate uklanjati kamenac svakih 1-3 mjeseca, ovisno o tvrdoći vode. Mit #3: "Dovoljno je brzo brisanje papirnim ubrusom." Papirni ubrusi ostavljaju dlačice i ne ubijaju bakterije – koristite krpu od mikrovlakana koja je umočena u blago dezinfekcijsko sredstvo ili barem papirni ubrus sa umetnutim dezinfekcijskim maramicom.

Na kraju dana, održavanje higijene vašeg automatskog komercijalnog aparata za kafu nije samo poštovanje pravila – već i serviranje sigurnih napitaka odličnog ukusa zbog kojih se vaši kupci vraćaju. Godinama isporučujem ove mašine, a najbolja povratna informacija koju dobijem je kada mušterija kaže da njihova pića nikada nisu imala bolji ukus jer su se pridržavali čvrste rutine čišćenja. Ako ste u potrazi za novom mašinom ili vam je potrebna pomoć u poboljšanju trenutnog procesa čišćenja, slobodno nam se obratite – mi smo uvijek tu da vam pomognemo. Bilo da vam je potrebna mašina koja se lako čisti za malu kancelariju ili model za teške uslove rada za užurbani kafić, mi ćemo vas pokriti.

Reference

1. Udruženje specijaliteta za kafu. (2022).Najbolja higijenska praksa za komercijalnu opremu za kafu. Preuzeto sa sca.co/resources/hygiene
2. Nacionalna sanitarna fondacija. (2021).Smjernice za čišćenje i sanitaciju opreme za hranu. Preuzeto sa nsf.org/guidelines/food-service-equipment
3. Udruženje za trgovinu kafom i čajem. (2023).Uklanjanje kamenca i održavanje automatskih aparata za kafu. Preuzeto sa ctta.org/maintenance-guidelines
4. Svjetska zdravstvena organizacija. (2020).Sigurno rukovanje hranom za operacije servisiranja pića. Preuzeto sa who.int/foodsafety/publications/beverage-safety